Как засолить огурцы холодным способом на зиму?

Рецепт засолки огурцов на зиму в банке или бочке холодным способом.

комментировать
в избранное
10 ответов:
Снежа­ 09 [44.4K]
11 лет назад

Очень вкусные такие огурцы, которые можно сделать холодным способом, я такие делаю постоянно. Такие огурчики, можно кушать, очень хорошо использовать в приготовлении рассольника, салатов (где есть кислые огурцы в рецепте).

Для этого, мы замачиваем наши огурчики в холодной воде, на пару часов. Тем временем, готовим наши банки, накладываем зелень, укроп, листья и корень хрена, листья вишни и смородины, пару листьев лаврового листа, 4-5зерён чёрного перца, чистим и нарезаем чеснок. Потом, можно уложить и наши огурчики, плотненько, добавим соли на 1л. 1ст.ложку без горки. И заливаем холодной водой, время закисания таких огурцоа трое суток, потом, можно их кушать, а если вы хотите их сохранить по дольше, то нужно поставить в холодильник.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Лукер­ ья Желез­ ная [124K]
11 лет назад

Если у вас есть погреб или подвал, то засолить( заквасить) огурцы можно холодным способом.Опишу, как солю огурцы в стеклянных банках. Огурцы перебрать, отсортировать( по размеру и плотности-свежести) помыть. Пряные травы, специи тоже хорошенько промыть, порезать крупно.Затем слоями выкладываем на дно банки листья хрена, листья сельдерея, листья дуба и вишни, зонтики укропа, чеснок. На эту «подушку» плотно-плотно укладываем огурцы.И снова слой пряных трав, и опять огурцы. И так до тех пор, пока банка не заполнится. Затем готовим рассол. Вода для рассола обязательно должна быть без хлорки, т.е. родниковая, бутилированная или отфильтрованная. На литр воды берем 2 столовые ложки крупной каменной соли( не йодированной. ).Соль растворяем в воде. На 3-х литровую банку нужно полтора литра воды, значит, соли нужно будет 3 столовые ложки.(Если солить в бочке, которая, разумеется предварительно ошпарена, продезинфицирована над дымом из можжевельника), то считать сколько соли нужно исходя из объема жидкости в бочке.Например, на ведро воды-7 литров- нужно 14 столовых ложек соли).

Далее огурцы сверху закрываем «пробкой» из того же набора пряных трав, чтобы огурцы постоянно находились в рассоле.Если рассола становится меньше( по причине испарения, впитывания жидкости огурцами,- если они были собраны не в день засолки,- тогда добавляем воду без соли).Банку с огурцами прикрываем тканью, кружком деревянным( если в бочке, то придавливаем гнетом- обычно промытый валун). Через несколько дней начинается молочно-кислое брожение, при этом образуется воздух, который нужно выпускать при помощи деревянной палочки.Если солим в бочке, то бочка сразу устанавливается в погребе.Процесс ферментации там будет идти несколько медленнее.А если в банках, то банки сначала находятся в тепле( 2-3 дня), а потом спускаем их в погреб. Плотно укупоривать их нельзя, воздух долен выходить.

в избранное ссылка отблагодарить
Айналайн [943]

А почему огурцы могут быть при таком рецепте мягкие? У меня в прошлом году расползались в кашу прям(( — 11 лет назад

Лукерья Железная [124K]

Возможно, это были крупные огурцы с пустотами в семенных коробках, или попали такие, или салатные, возможно. Такие расползаются.Для засолки нужны плотные с пупырышками. Разные сорта огурцов тоже нельзя смешивать.И очень важно качество соли и воды. Крупные и мелкие солить отдельно. Температура в погребе должна быть стабильной, нельзя допускать плесени на поверхности рассола,а еще можно сверху рассол(т.е. траву-пробку) засыпать сухой горчицей — 11 лет назад

Айналайн [943]

Были мелкие, плотные, вроде с пупырышками, внутри не были пустые, а просто в кашу превратились(( Совсем не разбираюсь в огурцах,и не представляю как должен выглядеть не салатный огурец. — 11 лет назад